Tak wiem, że już po Wielkanocy, ale tuż przed świętami zrobiłam kilka pysznych ciast wśród nich jest właśnie ta bezglutenowa babka z ajerkoniakiem polana bardzo cytrynowym lukrem z kiszoną cytryną. Nie miałam czasu wcześniej opisać przepisu więc pojawia się on z pewnym opóźnieniem, ale po pierwsze taką babkę można zrobić o dowolnej porze roku i po drugie w przyszłym roku przed świętami ten przepis na pewno się przyda 🙂 .
Wspominałam już wielokrotnie, że ajerkoniak uwielbiam i jajka w postaci ajerkoniaku mogę spożywać w dużych ilościach. Postanowiłam w tym roku dolać trochę domowej produkcji ajerkoniaku do babki i efekt był bardzo zadowalający. Ajerkoniak w babce jest dość mocno wyczuwalny, a to mi się bardzo podoba :).
Bezglutenowa babka z ajerkoniakiem przepis:
Składniki:
- Mąka ziemniaczana – 2 szklanki
- Cukier – 1/3 szklanki (najlepiej użyć takiego drobnego cukru do wypieków)
- Jajka – 4 sztuki
- Ajerkoniak – około 150 ml (przepis na ajerkoniak znajdziecie tu)
- Masło – 150 g
- Proszek do pieczenia – 2 płaskie łyżeczki
- Cukier lub ekstrakt waniliowy – 2 łyżki (przepis na domowy cukier waniliowy znajdziecie tu, a na domowy ekstrakt waniliowy tu)
Przygotowanie:
- Jajka ubij z cukrem, dolej ajerkoniak cukier lub ekstrakt waniliowy i dalej ubijaj. Następnie dolej roztopione i ostudzone masło, a następnie mąką i proszek do pieczenia (mąkę razem z proszkiem najlepiej przesiać przez sito o drobnych oczkach). .
- Formę do babki posmaruj masłem (najlepiej użyć formy z kominkiem), przelej do niej ciasto (ciasto jest dość rzadkie) i piecz babkę w temperaturze 170 stopni przez około 50 – 60 minut.
- Po upieczeniu odstaw do wystudzenie i zabierz się do przygotowania lukru.
Maślany lukier z kiszonymi cytrynami
Składniki:
- Cukier puder – 1/2 szklanki
- Sok z 1/2 cytryny
- Masło – 4 łyżki
- Skórka z 1/4 kiszonej cytryny
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki trzeba rozpuścić w kąpieli wodnej. Czyli do niewielkiego garnka wlej trochę wody (około 1/3 pojemności), garnek umieść na ogniu. Na garnku postaw żaroodporną lub metalową miskę (dno miski nie może dotykać wody w garnku), włóż do niej masło i poczekaj aż się roztopi. Następnie dodaj cukier puder i sok z cytryny. Mieszaj wszystko trzepaczką. Początkowo wszystko będzie bardzo gęste i trudno się będzie mieszać składniki. Jednak po chwili gdy cukier puder zacznie się rozpuszczać pod wpływem temperatury powstanie płynny (i jednocześnie dość gęsty) lukier. Na koniec dodaj bardzo drobno pokrojoną skórkę z kiszonej cytryny, wymieszaj i takim ciepłym lukrem polej wystudzoną babkę. Wierzch babki możesz posypać dodatkową porcją drobniutko pokrojonej skórki z cytryny.
Ten cytrynowy lukier naprawdę wymiata. Jest naprawdę bardoooo mocno cytrynowy i do tego smak cytryny jest bardzo przyjemny i naturalny (nie może się równać z syntetycznym aromatem cytrynowym do ciast). Kiszone cytryny są słone i kwaśne, ale naprawdę połączenie kwaśnego, słonego i słodkiego smak w lukru do babki jest genialne i niesamowicie się komponuje. Jeśli nie macie kiszonych cytryn to dodajcie do lukru troszkę więcej soku z cytryny, startą skórkę ze zwykłej świeżej cytryny i sporą szczyptę soli (około 1/2 łyżeczki) oczywiście nie zapomnijcie o cukrze pudrze i maśle 🙂 .