W związki z tym, że jagodzianki wyszły mi tak pysznie, postanowiłam ponownie poszaleć z ciastem drożdżowym. Tym razem ten sam przepis na ciasto drożdżowe, który wykorzystałam podczas robienia jagodzianek wykorzystałam do zrobienia czegoś w rodzaju chałki z porzeczkami. Uwielbiam kwaśny smak czarnych porzeczek w różnego rodzaju deserach i tym razem postanowiłam dodać trochę tych owoców do tego eksperymentalnego wypieku drożdżowego.

Przepis i proporcje na ciasto drożdżowe użyte do wykonania tej chałki z porzeczkami są identyczne jak w przepisie na jagodzianki, który znajdziecie tu.

Tak wiem, że normalna, sklepowa chałka nie wygląda tak jak moja wersja na powyższym zdjęciu, ale co tam – to jest moja interpretacja tego wypieku.

Przepis na chałkę z porzeczkami

Składniki na ciasto drożdżowe:

• Mąka pszenne – 3 i 1/2 szklanki
• Masło – około 100g
• Drożdże świeże – około 25 g
• Cukier puder – około 1 szklanki
• Sól – szczypta
• Jajka – 1 całe + 3 żółtka (z pozostałych białek możecie zrobić pyszny omlet – przepis znajdziecie tu).
• Sok z cytryny – 2 łyżki
• Mleko – około 100 ml

Dodatkowe składniki:

• Czarne porzeczki – około 2 szklanek
• Cukier pudek – 3-4 łyżki

Składniki na kruszonkę:

• Masło – około 50 g
• Mąka – 2-3 czubate łyżki
• Cukier puder (lub zwykły) – 2 łyżki
• Cynamon – szczypta (opcjonalnie)
• Cukier waniliowy – 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Drożdże umieść w małej miseczce, dodaj 1 łyżkę cukru pudru i dokładnie wymieszaj. Po kilku chwilach z drożdży i cukru powinna powstać płynna masa, dodaj do niej 2 łyżki mąki i odrobinę ciepłego, podgrzanego (ale nie gorącego!) mleka. Wszystko wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 10-15 minut. w tym czasie drożdże powinny zwiększyć swoją objętość.
2. Masło rozpuść w garnku na niewielkim ogniu. Gdy się rozpuści odstaw do wystudzenia.
3. Do dużej miski wbij 1 jajko, dodaj też 3 żółtka i cukier. Wszystko ubij na puszystą masę, dodaj sok z cytryny i dalej ubijaj. Następnie dodaj roztopione i ostudzone masło, resztę mleka i przygotowany rozczyn drożdżowy. Wymieszaj wszytko mikserem. Do masy dodaj przesianą szklankę mąki mieszaj wszystko mikserem lub po prostu ręcznie. Po kilku minutach dodaj 2 przesianą szklankę mąki i dalej wszystko mieszaj (wyrabiaj), po kolejnych 2-3 minutach dodaj kolejną, 3 szklankę mąki. Ja wyrabiałam ciasto początkowo przy pomocy miksera, dopiero pod koniec wyrabiania ciasta zaczęłam ugniatać je ręcznie.  Po kilkunastu minutach wyrabiania zaczęło odklejać się ono od ręki i zaczęła powstawać jednolita zwarta kula ciasta drożdżowego. Ciasto po wyrobieniu podsyp mąką, misę z ciastem przykryj ściereczką i ustaw ją w jakimś ciepły miejscu. Czekaj aż ciasto wyrośnie około 1-2 h.
4. Przygotuj kruszonkę – w miseczce umieść zimne masło, mąkę, cukier, cukier waniliowy i szczyptę cynamonu. Wszystkie składniki rozcieraj w palcach tworząc okruszki. Kruszonkę umieść w lodówce.
5. Przygotuj porzeczki – umyj je, wsyp do miseczki dodaj cukier i wymieszaj.
6. Gdy ciasto wyrośnie wyjmij je na blat (lub stolnicę) i wyrabiaj przez kilka minut. Podziel ciast na 2 mniej więcej równe części. rozwałkuj jedną porcję ciasta na płaski placek grubości około 3-5 mm. Na wierzchu rozwałkowanego ciasta rozłóż równomiernie połowę przygotowanych porzeczek. Następnie zwiń ciasto w rulon – tak jak zwija się makowiec. Powstały rulon ciasta przetnij nożem  wzdłuż na pół, ale nie rozcinaj go do końca (te dwa „ramiona” ciasta powinny być połączone na jednej części. Następnie przekładaj jedno ramię ciasta nad drugim – tworząc coś w rodzaju plecionki (warkocza). Na koniec posyp wierzch ciasta przygotowaną wcześniej kruszonką.
7. Jeśli z powyższego opisu nie możesz wywnioskować o co mi chodzi – to po prostu po zwinięciu ciasta w rulon posyp jego wierzch kruszonką i t takiej postaci upiecz ciasto.
8. Przełóż przygotowane i uformowane ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na około 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Tak samo postępuj z drugą porcją ciasta.
10. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni, wstaw do niego keksówki z porzeczkowymi chałkami. i piecz wszystko przez około 35-40 minut.
11. Smacznego!