Wypróbowałam już wiele przepisów na ciasto bananowe, część z nich podawałam także na tym blogu kulinarnym: przepisy na ciasto bananowe . Kilka dni temu po raz drugi upiekłam ciasto bananowe z przepisu, z książki White Plate Słodkie. Było to moje drugie podejście do tego przepisu. Ciasto za pierwszym razem wyszło smaczne jednak nie do końca mi wyszło ze względu na to, że miałam problem z wykonaniem karmelu, poza tym jakoś tak mało wyrosło. Tym razem wyrosło lepiej, jego struktura bardziej mi odpowiadała, ale problem z karmelem miałam nadal. Nie wiem co robię nie tak? Karmel z tego przepisu mi nie wychodzi. Zmodyfikowałam zatem nieco ten przepis i karmel zrobiłam z przepisu, który już Wam na blogu podawałam – jak zrobić karmel zobaczycie tu – przepis na solony karmel Zrobiłam więc karmel po swojemu, poza tym do ciasta dodałam odrobinę skórki pomarańczowej, którą moczyłam w spirytusie (robiłam nalewkę benedyktyńską i taka skórka mi została – jakoś ją chciałam wykorzystać – jest do dodatek opcjonalny, jeśli nie macie takiej skórki po prostu to pomińcie, lub dodajcie skórkę startą ze świeżej pomarańczy – dodajcie jej naprawdę niewiele, aby nie przyćmiła smaków bananów w cieście). Dodałam także odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej. Poza tym podwoiłam ilość składników i zrobiłam podwójną porcję ciasta 🙂
Przepis na ciasto bananowe ze skórką pomarańczową i solonym karmelem
Składniki potrzebne do wykonania ciasta bananowego:
- Mąka – 2 szklanki
- Banany – 6 sztuk (im dojrzalsze tym lepsze)
- Melko – niecałe pół szklanki
- Masło – około 150 g
- Cukier – niepełna szklanka (tak około 3/4 szklanki)
- Cukier waniliowy – 3 łyżeczki
- Proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
- Soda oczyszczona – 1 łyżeczka
- Skórka pomarańczowa – starta lub bardzo drobno pokrojona (opcjonalnie)
- Gałka muszkatołowa – około 1/2 łyżeczki
- Śmietana 36% – około 1/3 szklanki
- Sól – 1/2 łyżeczki
- Woda – 4 łyżki
- Jajka – 2 sztuki
Przygotowanie:
- Przygotuj karmel: W garnku umieść wodę i cukier i wszystko zamieszaj.Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj około 10 minut. W tym czasie cukier zacznie się karmelizować i stopniowo będzie zmieniał kolor. Proces gotowania powinien się zakończyć gdy cukier stanie się brązowo – bursztynowy. Podczas gotowania nie mieszaj cukru! Zdejmij garnek z ognia (wyłącz gaz) i pomału, stopniowo, cały czas mieszając dolewaj śmietankę. Teraz będzie się mocno dymić (wydziela się dużo pary), karmel jest bardzo gorący więc na tym etapie uważaj.Na koniec dodaj sól. Gdyby w karmelu pojawiły się gródki postaw garnek z powrotem na mały gaz i cały czas mieszając podgrzewaj karmel, gródki się rozpuszczą.
- Karmel nieco ostudź, do ciepłego (ale nie bardzo gorącego karmelu) dodaj masło (masło powinno rozpuścić się w karmelu) i pokrojone w kostkę banany oraz skórkę pomarańczową i świeżo startą gałkę muszkatołową, banany rozgnieć w karmelu przy pomocy widelca i odstaw do wystudzenia.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem waniliowym
- Jajka ubij z mlekiem, stopniowo dodawaj do rozgniecione banany wymieszane z karmelem. Mieszaj masę dokładnie przy pomocy trzepaczki. Dodaj pozostałe suche składniki, cały czas mieszając przy pomocy trzepaczki. Masa będzie miała dość rzadką konsystencję.
- Przelej masę na ciasto bananowe do keksówki wyłożone papierem do pieczenia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50 – 55 minut (bez termoobiegu)
- Po wyjęcie z piekarnika ciasto wystudź i gotowe można jeść! Smacznego! Ciasto bananowe gotowe 🙂