Dzień dobry! Dziś przepis na jabłecznik bezglutenowy, oczywiście jeśli normalnie jecie mąkę pszenną to polecam Wam zrobić spód do tego jabłecznika tradycyjnie ze zwykłej mąki – najlepszy przepis na kruche ciasto znajdziecie tu: przepis na idealne kruche ciasto. Jeśli podobnie jak ja ograniczasz gluten w diecie to poniżej znajdziesz przepis na bezglutenowe kruche ciasto, które powstało z połączenia mąki ziemniaczanej i ryżowej.

Do tego jabłecznika użyłam karmelu jabłkowego, który jest po prostu długo redukowanym (bardzo długo gotowanym) sokiem jabłkowym. Ten karmel jest przepyszny to takie skoncentrowane w smaku jabłko (naprawdę smak jabłkowy jest tu bardzo intensywny) i dodatkowo ma taki posmak jabłka pieczonego w ognisku – pycha! Najlepiej do przygotowania karmelu użyć soku samodzielnie wyciśniętego z jabłek, wtedy karmel ma naprawdę bogaty i przepyszny smak. Jakiś czas temu zrobiłam karmel z kupionego w sklepie soku jabłkowego, takiego mętnego nieklarowanego i też jest smaczny. Ale pamiętajcie, że smak zależy od jakości soku im lepszy sok tym lepszy wyjdzie karmel. Szczegóły przepisu znajdziecie tu: karmel jabłkowy przepis. Co zrobić jeśli nie masz i nie chcesz przygotować karmelu jabłkowego? Po prostu pomiń go w przepisie, zamiast niego dodaj do jabłkowego nadzienia około 1/2 szklankę cukru.

Jeśli chodzi i ten bezglutenowy spód jabłecznika to jest on naprawdę bardzo kruchy. W porównaniu z tradycyjnym kruchym ciastem z mąki pszennej jest naprawdę bardzo delikatny, taki piaskowy i bardziej suchy.

Jabłecznik bezglutenowy przepis na filmie

Jabłecznik bezglutenowy

Składniki jabłkowego farszu:

• Jabłka – nieco ponad 1 kg
• Masło – 2 łyżki
• Karmel jabłkowy – 3 łyżki (jak zrobić karmel jabłkowy możecie zobaczyć tu: przepis na karmel jabłkowy) lub 1/2 szklanki cukru
• Cynamon – 1 czubata łyżeczka
• Imbir – 1 płaska łyżeczka
• Gałka muszkatołowa – 1/2 łyżeczki
• Cukier waniliowy – 3 łyżki (jak zrobić cukier waniliowy w domu możesz zobaczyć tu)
• Sok z 1/2 cytryny
• Skórka starta z 1 cytryny
• Mąka ziemniaczana – 2 łyżki

Przygotowanie jabłkowego nadzienia:

1. Jabłka obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki (oczywiście usuń gniazda nasienne z jabłek). Na patelni rozpuść masło, dodaj też karmel jabłkowy (jeśli nie chce ci się przygotowywać karmelu użyj cukru i zamiast karmelu na patelnię wsyp cukier). Wyciśnij tam też sok z 1/2 cytryny. Następnie wsyp na patelnię pokrojone jabłka, dodaj cynamon, mielony imbir, gałkę muszkatołową, cukier waniliowy oraz skórkę starta z cytryny. Wymieszaj wszystko i podsmażaj przez 10-15 minut od czasu do czasu mieszając. Gdy jabłka będą miękkie wyłącz gaz pod patelnią dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej wymieszaj i odstaw jabłkowe nadzienie do szarlotki aby wystygło.

 

Składniki kruchego bezglutenowego ciasta do jabłecznika

• Mąka ziemniaczana – 3/4 szklanki
• Mąka ryżowa – 3/4 szklanki
• Masło – około 150 g (wyjmij masło z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem żeby nie było twarde)
• Cukier – 1/3 szklanki
• Jajka – 2 sztuki (będą potrzebne same żółtka)
• Zimna woda – około 6 łyżek

Przygotowanie kruchego bezglutenowego ciasta

1. Mąkę ziemniaczaną i ryżową umieść w misce dodaj cukier, pokrojone miękkie masło, oraz 2 żółtka. Zacznij łączyć ze sobą wszystkie składniki przy pomocy miksera. Gdy powstaną grudni ciasta, dolej kilka łyżek bardzo zimnej wody i zacznij wszystko zagniatać rękami. Powinna powstać zwarta kula ciasta, która nie klei się do rąk. Ciasto włóż do woreczka foliowego i schowaj do lodówki na około 30 minut.
2. Wyciągnij ciasto z lodówki, podziel je na 2 części – 1/3 część ciasta schowaj z powrotem do woreczka i tym razem schowaj do zamrażarki na około 15-20 minut.
3. Pozostałe 2/3 ciasta umieść między 2 kawałkami papieru do pieczenia i rozwałkuj je między papierem (tak jak pokazuję to na filmie z przepisem). Ciasto powinno być rozwałkowane cienko (na grubość około 5 mm). Następnie przełóż ciasto do formy do pieczenia – najlepiej do tego celu użyć silikonowej formy do tarty), obetnij niepotrzebne wystające boki i przygnieć ciasto dłońmi do foremki do pieczenia (wyłóż ciastem także boki formy. Następnie ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw do nagrzanego do 200 stpni piekarnika na około 20 minut.
4. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i wyłóż na nie wcześniej przygotowany farsz jabłkowy. Na koniec wyjmij ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na wierzch jabłecznika tworząc warstwę kruszonki.
5. Ponownie wstaw jabłecznik do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz go przez około 20 minut.
6. Po upieczeniu odstaw na chwilę do wystudzenia i możesz jeść – smacznego!