Cześć! Nie wiem co o tym myśleć? Czy to był czysty przypadek, czy zdobyłam kolejny poziom umiejętności kulinarnych?

Kilka dni temu zrobiłam najlepszy sernik jaki do tej pory jadłam i w dodatku był to mój pierwszy w życiu, tego typu wypiek! Jesteś z siebie naprawdę duma i jednocześnie dość mocno zdziwiona tak dobrym rezultatem moich piekarniczych poczynań. Pisała o tym już jakiś czas temu, że jeśli chodzi o wypieki to kiepsko mi one wychodzą, jednak chyba muszę uaktualnić to stwierdzenie i powiedzieć, że po kilku miesiącach pieczenia od czasu do czasu ciast i ciasteczek mam już jakieś pojęcie o pieczeniu i w sumie idzie mi całkiem dobrze.

Jaki jest najlepszy przepis na sernik

Przepis na ten przepyszny sernik z sezamkami pochodzi z książki „Alfabet ciast” Zofii Różyckiej. Mówiłam o tej książce jakiś czas temu, recenzję znajdziecie tu. Testowałam też przepis z tej książki kucharskiej na ciasteczka z boczkiem, które są całkiem smaczne (przepis znajdziecie tu), jednak ten sernik jest naprawdę rewelacyjny i w dodatku naprawdę prosty w przygotowaniu.

Ten sernik jest zrobiony na kruchym spodzie, który został zrobiony ze zmielonych ciasteczek owsianych, zmielonych sezamków i płatków owsianych, banalnie proste w wykonaniu. Ten spod robi się dosłownie w 5 minut, a smak i chrupiąca struktura są genialne!

Masa serowa, to była moja wariacja na temat przepisu z „Alfabetu ciast” . Muszę tu zaznaczyć, że prawie się trzymałam przepisu, zrobiłam nieco inaczej niż było napisane w przepisie, trochę zaryzykowałam, ale się opłaciło. Nie była to co prawda duża zmiana, raczej drobna i kosmetyczna. W książce autorka kazała po prostu wymieszać ze sobą składniki na masę serową w podanej kolejności. Ja osobno ubiłam pianę z białek i dodałam ją do pozostałych składników na samym końcu. Dzięki temu cała masa wyszła delikatna i puszysta (choć przed pieczeniem wydawało mi się, że jest bardzo rzadka, jednak wszystko ładnie się upiekło.

Przepis na sernik na filmie

Sernik z sezamkami przepis:

Składniki na spód:

• Ciasteczka owsiane – 200 g
• Sezamki – 60 g + trochę dodatkowo do dekoracji
• Płatki owsiane – 3-4 łyżki
• Masło – około 120g

Składniki na masę serową:

• Twaróg półtłusty – 900g
• Cukier puder – 1 szklanka
• Jaja – 6 sztuk
• Mąka pszenna – 2-3 czubate łyżki (dodałam bo masa wydawała mi się za rzadka, w oryginalnym przepisie nie było mąki)
• Śmietana 18% – 200 ml
• Sól – szczypta
• Sezam – 3 – 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Przygotuj spód sernika: W blenderze zmiel ciasteczka owsiane, sezamki i płatki owsiane. Wszystkie składniki powinny być zmielone dość drobno. Umieść je w misce. W rondelku rozpuść masło, dolej je do pokruszonych pozostałych składników i wymieszaj (najlepiej przy użyciu dłoni, wszystko zagnieć). Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem. Spód tortownicy wyłóż ciastem z ciasteczek i sezamków.
2. Przygotuj masę na sernik: Oddziel białka od żółtek jaja. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę. Następnie w osobnej misce ubij żółtka z cukrem pudrem, następnie, stopniowo po łyżce dodawaj zmielony twaróg, cały czas mieszaj masę mikserem, na koniec dodaj śmietanę, 3 łyżki mąki i sezamu. Do tak dokładnie wymieszanej masy dodawaj pianę z białek, teraz mieszaj ciasto delikatnie łyżką. Gdy masa sernikowa jest gotowa przeleją ją do tortownicy na spód z ciasteczek.
3. Wstaw blachę do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piecz przez 40 minut.
4. Na koniec, po upieczeniu i wystudzeniu ciasta posyp wierzch pokruszonymi sezamkami.
5. Smacznego!

Jaki twaróg na sernik wybrać?

Generalnie miałam w planie zrobić ten sernik z gotowego, mielonego twarogu z wiaderka. Jakiś czas temu widziałam na blogu „moje wypieki” test takich sklepowych gotowych do wypieków twarogów. Kilka przeszło pozytywnie test i autorka bloga je polecała, więc chciałam których z nich kupić. Niestety nie udało się. Odwiedziłam 6 sklepów spożywczych i w każdym z nich mieli tylko te nie polecane twarogi więc ostatecznie postanowiłam kupić zwykły twaróg i go po prostu samodzielnie zmielić. Gdybyście szukali testu twarogów na sernik to znajdziecie go tu. Nie chciałam robić sernika z twarogu wątpliwej jakości, moim zdaniem użyty do sernika twaróg ma naprawdę duże znaczenie i warto wybrać możliwie najlepszy z gotowych, mielonych twarogów lub po prostu poświęcić chwile czasu i zmielić go w domu.

To mielenie twarogu w domu to też był pewien eksperyment ponieważ nie mam takiej maszynki do mielenia mięsa w której mieli się także twaróg. Więc postanowiłam zmielić twaróg przy pomocy blendera 🙂 . Użyłam tej takiej dodatkowej końcówki (nie wiem jak to się nazywa), na filmie mielę w niej ciasteczka (więc tam możecie zobaczyć o co mi chodzi 🙂 ). Twaróg w tym blenderze zmielił się naprawdę dobrze więc polecam Wam tę metodę.

Co jeszcze jest ważne podczas pieczenia sernika

Zanim podjęłam się upieczenia sernika trochę poczytałam o tym jak serniki się piecze. No zasada jest taka, że im mniej mąki w serniku tym jest on bardziej puszysty i mięciutki. Dobrze jest też pod koniec pieczenia zmniejszyć temperaturę i zostawić sernik tam jeszcze na kilka minut. Ja zrobiłam tak, że przez 35 minut piekłam sernik  w temp. 170 stopni, potem na 10 minut zmniejszyłam temperaturę pieczenia do 100 stopni. Następnie wyłączyłam piekarnik, ale ciasto pozostawiłam w nim na kolejne 5-10 minut i w końcu uchyliłam drzwiczki piekarnika i studziłam sernik przy uchylonych drzwiczkach. To sprawia, że sernik bardzo nie opadnie. Ogólnie podczas pieczenia nie otwierajcie drzwiczek piekarnika, bo narażacie się na to, że sernik Wam oklapnie.

Gdy sernik był prawie wystudzony, wyjęłam go z piekarnika i wystawiłam na balkon (akurat jest zima więc na balkonie jest zimniej niż w lodówce). W lecie dobrze jest wstawić sernik na kilka godzin do lodówki. Sernik jest najlepszy, wtedy gdy jest dobrze schłodzony, przetasowałem to, na drugi dzień po upieczeniu i dokładnym schłodzeniu był jeszcze lepszy.

Jeśli chcesz zrobić idealny sernik pamięta o tym że:

1. Ser ma znaczenie, nie kupuj najtańszego mielonego twarogu w wiaderku. Jeśli masz kilka minut j jakieś urządzenie w którym można ser zmielić to zmiel go samodzielnie. Poza tym twaróg musi być naprawdę dobrze zmielony, gładki i kremowy.
2. Im mniej mąki w serniku tym sernik jest bardziej delikatny, więc wybieraj przepisy na sernik zawierające mniej mąki.
3. Pamiętaj o tym żeby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia sernika.
4. Studź upieczony sernik pomału, przy uchylonych drzwiczkach do piekarnika (nie wyjmuj sernika z piekarnika od razu po upieczeniu), dzięki temu sernik nie opadnie tak bardzo.
5. Najlepszy sernik jest dobrze wystudzony (najlepiej gdy spędzi 1 dzień w lodówce) i lepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.
6. Jeśli chowasz sernik do lodówki, szczelnie przykryj go folią spożywczą lub aluminiową, żeby odizolować go od innych zapachów znajdujących się w lodówce, nie chcesz przecież żeby sernik nabrał kiełbasianego aromatu.
7. No i moja subiektywna opinia, nie dodawaj do sernika syntetyczny olejków zapachowych. Mi te syntetyki nie smakują, zdecydowanie lepiej sernik smakuje bez tych sztucznych zapachów. Ewentualnie możesz dodać ziarenka wydrążone z wanilii lub skórkę startą z cytryny, lub pomarańczy. Unikanie syntetycznych aromatów polepszy jakość twojego wypieku.