Do tego ciasta miałam dokładnie 3 podejście, 2 z nich były niestety nieudane, dopiero za 3 razem to ciasto wyszło na tyle smacznie, że warto to ogłosić światu. Inspirację do tego przepisu znalazłam w mojej ulubionej książce, o której pisałam już tu wielokrotnie – w „Warzywie”. Ale metodą prób i błędów musiałam zmodyfikować przepis z książki – bo wydaje mi się, że jest tam podana zbyt duża ilość masła i dlatego mi to ciasto nie wychodziło. Dopiero gdy zmniejszyłam ilość masła o ponad połowę efekty były o wiele lepsze i smaczniejsze.
Składniki:
- Rabarbar – 4- 5 łodyg
- Imbir – kawałek około 3-4 cm
- Cukier – 2-3 łyżki
- Mąka pszenna – 2 i 1/2 szklanki
- Mąka ziemniaczana – około 1/2 szklanki
- Masło – około 70 – 100 g
- Cukier – 3/4 szklanki
- Sok z 1/2 cytryny i skórka starta z 1 cytryny
- Jogurt grecki – około 200 g
- Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- Wiórki kokosowe – 3-4 łyżki
- Jajka – 4 sztuki
Przygotowanie:
- Rabarbar umyj, obierz, pokrój na plasterki, umieść w miseczce, dodaj starty imbir, cukier, wymieszaj o odstaw.
- Miękkie masło umieść w misce, dodaj cukier i utrzyj z cukrem przy pomocy miksera. Wbijaj do miski po jednym jajku i cały czas nadal miksuj. Następnie w osobnej misce połącz mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Dodawaj do masy maślano-jajecznej stopniowo mąkę na przemian z jogurtem greckim. Oczywiście cały czas wszystko mieszaj przy pomocy miksera. Na koniec dodaj skórkę startą z cytryny oraz wyciśnięty sok z 1/2 cytryny i 3-4 łyżki wiórków kokosowych.
- Przelej ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułóż rabarbar.
- Piecz ciasto w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 60 minut (uwaga ja nie używam termoobiegu, więc Ty czas pieczenia musisz dostosować do swojego piekarnika).
- Smacznego!