Cześć! Wiem, że dania z wątróbki nie wszystkim przypadają do gustu i albo się ją kocha albo się ją nienawidzi. Ja osobiście uważam wątróbkę za całkiem smaczną i nie mam żadnych problemów z jej zjedzeniem. Oczywiście wolę gdy jest dobrze przyprawiona i smaczna. Całkiem przez przypadek zrobiłam najlepszą wątróbkę jaką do tej pory maiłam okazję zjeść. Może ten przepis przekona sceptycznie nastawione osoby do zmiany zdania na temat wątróbek. Jestem przekonana, że ci, którzy już ją lobią pokochają wątróbkę jeszcze bardziej. Zapraszam na bardzo szybki przepis na gulasz z wątróbki z cydrem i jabłkami. Ten gulasz z kurzych wątróbek można przygotować dosłownie w 20-25 minut. Ja oczywiście zjadłam go z kaszą jaglaną, ale wy możecie dodać inny dodatek (ziemniaki, kasza gryczana, kromka chleba) – to nie ma znaczenia.
Przepis na gulasz z kurzej wątróbki
Składniki na 4 porcje:
- Kurze wątróbki – około 1/2 kg
- Cebula – 2 -3 duże sztuki
- Mąka ryżowa (lub mąka pszenna jeśli normalnie jadasz gluten) – 2 łyżki
- Jabłka – 4 sztuki
- Cydr – około 300-400 ml (ja użyła cydru domowej roboty, możecie użyć jakiegoś dobrego sklepowego cydru, wyślę, że może to być białe półwytrawne wino)
- Tymianek suszony – 1 łyżeczka
- Majeranek suszony – 3-4 łyżeczki
- Papryka wędzona – 1 łyżeczka
- Ostra papryka w proszku – 1-2 łyżeczki
- Karmel jabłkowy – 2 -3 łyżeczki (możesz zastąpić odrobiną miodu)
- Sól
- Pieprz
- Świeże listki majeranku i tymianku oderwane z kilku gałązek ziół – jeśli ich nie masz dodaj troszkę więcej suszonych ziół
- Olej do smażenia – kilka łyżek
Przygotowanie:
- Pokrój drobno cebulę i podsmaż ją na dużej i głębokiej patelni, smaż ją dość długo – do momentu aż stanie się miękka i delikatnie zbrązowieje.
- Wątróbki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, poprzekrzywiaj na 2 części. Obtocz wątróbki w mące wyżowej. Podsmażoną cebulę zdejmij z patelni (przełóż ją do jakiejś miseczki), na tej samej patelni (nie myj jej) usmaż wątróbki (w razie potrzeby dolej trochę oleju). Wątróbki smaż porcjami, z każdej strony na sporym, po około 1 minucie. Gdy wszystkie wątróbki będą usmażone (wszystkie umieść na patelni), dodaj cebule i smaż wszystko jeszcze około 2-3 minuty od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj suszony tymianek, wędzoną paprykę, ostra paprykę, sól i pieprz. Wszystko wymieszaj i wlej na patelnię cydr. Gotuj wszystko na sporym ogniu przez 3-4 minuty, poczekaj aż alkohol odparuje, następnie zmniejsz gaz, dodaj 3 łyżki karmelu jabłkowego lub 1-2 łyżeczki miodu i gotuj gulasz przez około 5-10 minut, sos powinien się zredukować i zacząć gęstnieć. Pod koniec gotowania dodaj suszone oregano oraz świeże listki majeranku i tymianku. Spróbuj sos i gdy jest taka potrzeba dopraw go solą i pieprzem.
- Gdy gulasz z wątróbek się gotuje obierz jabłka i pokrój je na mniejsze kawałki. Podsmaż je na niewielkiej ilości oleju na osobnej patelni. Jabłka powinny się zrumienić, delikatnie zmięknąć, ale ni ma potrzeby całkowicie ich rozgotowywać na mus. Najlepiej gdy pozostaną al dente i kawałki jabłek zachowają swój kształt.
- Wyłóż gulasz na talerze (możesz polać nim kaszę lub podawać z ziemniakami), na gulasz wyłóż kawałki usmażonych jabłek. Na koniec na gulasz z wątróbki wyłóż podsmażone jabłka. Wszystko posyp dodatkową porcją listków oregano i tymianku. Smacznego!
Gulasz z wątróbki z cydrem i jabłkami ma naprawdę bogaty i głęboki smak. Wszystko dzięki cydrowi, mój domowy cydr wyszedł naprawdę smacznie (jest dużo lepszy od wersji dostępnych w sklepie). Więc zwróćcie uwagę na to czy cydr, kory dolewacie do gulaszu jest smaczny, jeśli nie wpłynie to niekorzystnie na Wasz gulasz wątróbek. Wspominałam o tym, że ewentualnie możecie zastąpić cydr winem półwytrawnym lub wytrawnym. Sama nie testowałam takiej wersji, wiec wydaje mi się, że wino zamiast cydru będzie ok. Jednak gdybym dolewała wina zapewne rozcieńczyła bym je z odrobiną wody. Ja do swojego gulaszu dodałam też karmel jabłkowy, wspominałam już na tym blogu jak go zrobić, przepis znajdziecie tu: karmel jabłkowy przepis . Możecie go zastąpić miodem, tylko pamiętajcie, że miód jest bardziej słodki niż ten karmel więc dodajcie go troszkę mniej.