Dzień dobry, dziś kolejny dziwny przepis, no może ni dziwny, ale niespotykany. Kila tygodni temu zaczęłam robić kiszone cytryny. Przygotowuje się je naprawdę bardzo prostu, potrzebne są jedynie cytryny, najlepiej takie z upraw ekologicznych, niepryskane i niewoskowane, bo zależy nam na tym aby skórka nie miała żadnych chemikaliów. To właśnie skórka w tych kiszonych cytrynach jest najbardziej wartościowa i ją się do dalszych kulinarnych eksperymentów wykorzystuje. Kiszona skórka z cytryny ma fenomenalny aromat – naprawdę, bardzo mnie to zaskoczyło. Gdy otworzyłam słoik po 2-3 tygodniach kiszenia cytryn od razu uderzył mnie niesamowicie przyjemny cytrynowy zapach, nie spodziewałam się tak intensywnych efektów i nie wiedziałam, że cytryna może być jeszcze bardziej cytrynowa.
Jak zrobić kiszone cytryny – przepis na filmie:
Przepis na kiszone cytryny:
Składniki:
- 3 cytryny
- Sok wyciśnięty z 3-4 cytryn
- 1/3 szklanki soli
- Potrzebny jest też słoik do którego zmieszczą się cytryny (w całości)
Przygotowanie:
- Słoik dokładnie umyj i wyparz (wlej do niego wrzątek, poczekaj 1-2 minuty, gorącą wodę wylej i odstaw słoik żeby wyschnął).
- Wyciśnij sok z 3-4 cytryn
- Pozostałe cytryny – 3-4 sztuki dokładnie umyj i sparz gorącą wodą. Dobrze jest kupić cytryny nie woskowane i bardziej ekologiczne).Następnie odetnij końcówki z jednej strony każdej cytryny, a następnie natnij je na krzyż (tak jak na filmie) nie rozcinaj ich jednak do końca (powinny zostać złączone na jednym końcu). Do wnętrza każdej cytryny wsyp po łyżeczce soli. Cytryny ciasno upchaj w słoiku, zalej sokiem wyciśniętym z pozostałych cytryn i wsyp pozostałą sól. Słoik zakręć i odstaw w ciemne miejsce na około 3 tygodnie po tym czasie kiszone cytryny są gotowe. Od czasu do czasu możesz potrząsnąć słoikiem aby sól się lepiej rozpuściła.
- Cytryny po ukiszeniu można przechowywać w lodówce przez nawet rok (ważne jednak aby cały czas były przykryte zalewą i nie wystawały ponad jej powierzchnię).
Jak smakują kiszone cytryny
Kiszona skórka z cytryny jest naprawdę mocno cytrynowa, o wiele bardziej jest w niej wyczuwalny cytrynowy aromat. Jest on bardzo przyjemny. Takie kiszone cytryny są dość mocno słone (w sumie nie powinno być to dziwne, bo długo moczyły się w solance). Widziałam kilka rożnych przepisów na kiszone cytryny, ten zaprezentowany tu na blogu jest naprawdę prosty i minimalistyczny, dzięki temu cytryny mają bardziej uniwersalny charakter i można je użyć do wielu dań. W innych przepisach widziałam, że do takich kiszonych cytryn dodaje się też różne zioła i przyprawy więc wtedy taka kiszona cytrynowa skórka nabiera nieco innego aromatu.
Po co robić kiszone cytryny ?
Ja zrobiłam z ciekawości, bardzo mnie ciekawiło jak będą one smakować. Poza tym warto je robić właśnie ze względu na intensywny cytrynowy aromat, który jest naprawdę przyjemny i bardziej intensywny niż skórka ze zwykłej świeżej cytryny. Takie cytryny należy traktować jak przyprawę, dodatek smakowy do innych dań. Moim zdaniem świetnie pasują do smażonego kurczaka, robiłam z ich dodatkiem też zupę krem z białej fasoli. Mam tez zamiar zrobić cytrynową tartę, mimo tego, że kiszona cytrynowa skórka jest dość mocna słona to myślę, że w słodkich wypiekach też ma szansę się sprawdzić – jak mi ten eksperyment z cytrynową tartą wyjdzie dowiecie się niebawem, bo mam w plenie za kilka dni ją przygotować.
Jak stosować skórkę z kiszonej cytryny?
Przed wszystkim ja ją dodaję w niewielkich ilościach, bo jest naprawdę intensywna i w zbyt dużych ilościach naprawdę za bardzo dominuje w daniu. Poza tym ja usuwam przed dodaniem jej do dania miąższ z cytryny oraz tą białą błonkę znajdującą się tuż pod żółtą skórką. Używam tylko tej cieniutkiej żółtej części. Kiszona skórka z cytryny jest mięciutka i delikatna. Gdy mam taki cieniutki kawałek skórki z kiszonej cytryny bardzo drobno go kroję i dorzucam do zupy, czy jakiegokolwiek innego dania.