Jeśli na przygotowanie obiadu macie około 30 minut – to ten przepis na curry z bakłażanem jest dla was idealny. Bardzo szybkie i oczywiście pyszne w smaku danie. Mi co prawda przygotowanie objada zajęło 15 minut dłużej niż planowałam, ponieważ zapomniałam kupić ryż i musiałam czekać na jego dostawę :). Ale wy jeśli macie wszystkie składniki w kuchni obiad zrobicie błyskawicznie. Jako że jestem fankom pikantnej kuchni moja wersja curry jest bardzo pikantna, ale wy oczywiście możecie wykonać je w nieco łagodniejszej odsłonie.

Składniki:

Bakłażan – 1 sztuka

Cukinia – mała sztuka

Papryka biała – 2 sztuki

Papryka czerwona – 1 sztuka

Ostra papryczka chilli – 1 sztuka

Imbir – kawałek około 2-3 cm

Czosnek – 2 ząbki

Szalotka – 3 sztuki

Mleko kokosowe – 1 puszka

Koncentrat pomidorowy – 1 łyżeczka

Goździki – 3 sztuki

Ziele angielskie – 3 sztuki

Kolorowy pieprz w ziarnach- kilka sztuk

Kolendra nasiona – 1/2 łyżeczki

Kmin rzymski -1/2 łyżeczki

Zielona pasta curry – 2 łyżeczki

Mieszanka przypraw curry – 1 łyżeczka

Oliwa z oliwek do smażenia

Sól

Pietruszka – pęczek

Przygotowanie:

Cebulę drobno posiekaj zeszklij na odrobinie oliwy, dodaj pokrojony w plasterki czosnek, obrany i starty imbir, posiekaną papryczkę chilli oraz zmielone w młynku do przypraw lub utarte w moździerzu przyprawy (nasiona kolendry, ziele angielskie, goździki, pieprz kolorow i kmin rzymski), smaż wszystko przez chwilę,  a następnie pokrojonego w kostkę bakłażana. Smaż do momentu, aż bakłażan będzie szklisty następnie dodaj pokrojoną w talarki cukinię oraz paprykę pokrojona w kostkę. Wszystko podsmażaj 3-4 minuty. Następnie dodaj puszkę mleka kokosowego, łyżeczkę koncentratu pomidorowego, łyżeczkę zielonej pasty curry, mieszankę przypraw curry. Gotuj całość około 15 minut. Na koniec dopraw solą.

Curry podawaj z ugotowanym ryżem i posiekaną natką pietruszki

Smacznego!