Cześć! Czy robiliście kiedyś barszcz ukraiński? Ja gotowałam go wielokrotnie, tylko powiem szczerze, że gotowałam barszcz po prostu z głowy na podstawie tego jakie miałam wyobrażenie z dzieciństwa na jego temat. W moim domu rodzinnym barszcz ukraiński gościł na stole wielokrotnie (zresztą była to i jest nadal jedna z moich ulubionych zup). Jednak jak się okazało przepis jaki znam odbiega dość znaczącą od tego jaki znalazłam w książce „Mamuszka”, której autorem jest Olia Hercules. Olia z pochodzenia jest Ukrainką więc myślę, że zna się na rzeczy i w kwestii przepisu na barszcz ukraiński można jej zaufać 🙂 .

Czym różni się przepis Olii na barszcz ukraiński od mojego? A no tym na przykład, że autorka książki dodała do swojej zupy odrobinę przecieru pomidorowego, startego pomidora oraz paprykę dzięki czemu ta wersja zyskuje dodatkowego aromatu – wiem bo przetestowałam przepis na barszcz z książki  :). Moja minimalnie zmodyfikowana wersja przepisu poniżej.

Barszcz ukraiński – przepis (na około 8 porcji):

Składniki:

• Buraki – około 1/2 kg
• Marchewka – 2 sztuki
• Cebula – 2 sztuki
• Ziemniaki – 2-3 sztuki
• Kapusta biała – 1/3 małej główki
• Pomidor – 1 spora sztuka
• Przecier pomidorowy – 2-3 łyżeczki
• Papryka czerwona – 1 sztuka
• Czerwona fasola z puszki – 1 puszka
• Łopatka wieprzowa bez kości- około 1/2 kg (potrzebna jest do zrobienia wywaru, oryginalnie w przepisie były ogony wołowe lub antrykot, jednak w sklepie mięsnym nie mieli takowych rarytasów więc wzięłam łopatkę)
• Liście laurowe – 3-4 sztuki
• Ziele angielski – 5-6 ziaren
• Pieprz ziarnisty – 1 łyżeczka
• Suszona ostra papryka – 1 sztuka
• Sok z 1/2 cytryny
• Sól – do smaku
• Olej do smażenia – 3-4 łyżki
• Koperek, natka i kwaśna śmietana do podania

Przygotowanie:

1. Do sporego garnka włóż mięso, zalej je zimną wodą ( wlej około 2,5 – 3 litry wody) , dodaj liście laurowe, 1 cebulę, ziele angielskie, ziarna pieprzu i ostrą papryczkę oraz 1 łyżkę soli. Gotuj zawartość garnka na średnim ogniu przez około 1 godzinę. W czasie gotowania (po około 10-15 minutach od wstawienia garnka na ogień zdejmij szumowiny).
2. Gdy wywar się gotuje przygotuj pozostałe składniki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na odrobinie oleju. Następnie do podsmażonej cebuli dodaj startą na tarce marchewkę. Smaż wszystko około 3-4 minut. Następnie dodaj na patelnię pokrojoną w kostkę paprykę oraz 2 łyżeczki przecieru pomidorowego. Smaż wszystko przez kolejne 3-4 minuty. Następnie dodaj na patelnie startego na tarce pomidora. Wszystko podsmażaj około 2-3 minut. Wyłącz gaz pod patelnią.
3. Obierz i pokrój w słupki buraki.
4. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki.
5. Poszatkuj białą kapustę.
6. Po godzinie gotowanie wywaru, wyjmij z niego mięso i pokrój je na małe kawałki, następnie wrzuć z powrotem do zupy. Dodaj do garnka pokrojone buraki. Gotuj barszcz ukraiński przez następne 20 minut. Po 20 minutach dodaj do zupy sok z cytryny oraz ziemniaki. Gotuj wszystko następne 10 minut. Po tym czasie dodaj do garnka kapustę. Gotuj zupę przez następne 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj podsmażoną marchewkę z pomidorami i papryką oraz odcedzoną i opłukaną na sicie czerwoną fasolę z puszki. W razie potrzeby na koniec dopraw wszystko solą i pieprzem.
7. Barszcz ukraiński nalej do głębokich talerzy, podawaj posypany natką pietruszki i koperkiem opcjonalnie z łyżką kwaśnej śmietany.