Przepis na żurek

W zeszłym tygodniu robiłam zakwas na żurek więc dziś, gdy zakwas jest już gotowy można zacząć gotować żurek! Przepis na zakwas znajdziecie tu: przepis na zakwas na żurek. Do wielkanocnego śniadania zdążycie go zrobić samodzielnie (zakwas robi się 3 dni) więc wystarczy do listy przedświątecznych zakupów dopisać mąkę żytnią i zabrać się do pracy :).

Poniżej podaję Wam przepis na żurek z jakiego ja korzystam od kilku lat. Wszystko należy zacząć od przygotowania wywaru najlepiej na wędzonych żeberkach. Niestety w mięsnym niedaleko mnie nie mieli takowych więc musiałam zadowolić się zwykłymi żeberkami i kawałkiem wędzonej kości.

domowy żurek na zakwasie

Przepis na żurek

Składniki na wywar do żurku:

  1. Żeberka wieprzowe (najlepiej wędzone)- około 40g
  2. Kości wędzone – kawałek
  3. Marchew – 2 sztuki
  4. Pietruszka – 2 sztuki
  5. Por – kawałek
  6. Seler – kawałek
  7. Liście laurowe – 3 sztuki
  8. Ziele angielskie – kilka sztuk
  9. Czosnek – 3 ząbki
  10. Sól
  11. Woda – około 3 litry

Pozostałe składniki do żurku:

  1. Zakwas – 1 litr
  2. Cebula – 1 duża sztuka
  3. Boczek surowy wędzony – około 20-30g
  4. Śmietana 30% – 100ml
  5. Kwaśna śmietana 12% – 2 łyżki
  6. Chrzan – 2 łyżeczki
  7. Majeranek
  8. Pieprz

Przygotowanie wywaru na  żurek:

  • Do garnka wlej około 3 litry zimnej wody,  włóż mięso i kości, dodaj łyżkę soli. Wstaw na niewielki ogień i gotuj około 30 minut. Następnie zdejmij „szumowiny” czyli te farfocle pływające po wywarze 🙂 (profesjonalnie nazywa się to ‚odszumowaniem wywaru’) i dodaj obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę, pokrojony w plasterki czosnek, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj wszystko około godziny.
  • Następnie wlej przygotowany wcześniej lub kupiony zakwas i gotuj wszystko około 30 minut.

Dalsze przygotowania żurku:

  1. W między czasie podsmaż na patelni wędzony boczek oraz cebulę (ja pokrojony w kostkę boczek wrzucam na zimną patelnię i zaczynam podgrzewać pomału, potem dodaję pokrojoną cebulę, dzięki temu tłuszcz z boczku się wytopi i nie trzeba dolewać oleju).
  2. Wyjmij z żurku mięso i warzywa. Dodaj do garnka podsmażoną cebulę i boczek. Wlej około 100ml śmietany kremówki oraz dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany (przed dodaniem do garnka zahartowałam śmietanę – włożyłam ją do miseczki, a następnie wlałam do niej odrobinę gorącego żurku – dzięki temu śmietana w gorącej zupie się nie zważy). Dodaj majeranek oraz chrzan. Dopraw pieprzem i solą do smaku (ja użyłam pieprzu cayenne)
  3. Gotowe!

Żurek można podawać oczywiście z ugotowanym na twardo jajkiem oraz białą kiełbasą. Ja swój żurek posypałam dodatkowo świeżymi listkami tymianku.

Przepis na żurek na zakwasie podany z jajkiem zobaczysz także na filmie:

Filmik na youtube pod adresem: przepis na żurek  – a przepis na domowej roboty zakwas tu: jak zrobić zakwas na żurek