W zeszłym tygodniu robiłam zakwas na żurek więc dziś, gdy zakwas jest już gotowy można zacząć gotować żurek! Przepis na zakwas znajdziecie tu: przepis na zakwas na żurek. Do wielkanocnego śniadania zdążycie go zrobić samodzielnie (zakwas robi się 3 dni) więc wystarczy do listy przedświątecznych zakupów dopisać mąkę żytnią i zabrać się do pracy :).
Poniżej podaję Wam przepis na żurek z jakiego ja korzystam od kilku lat. Wszystko należy zacząć od przygotowania wywaru najlepiej na wędzonych żeberkach. Niestety w mięsnym niedaleko mnie nie mieli takowych więc musiałam zadowolić się zwykłymi żeberkami i kawałkiem wędzonej kości.
Przepis na żurek
Składniki na wywar do żurku:
- Żeberka wieprzowe (najlepiej wędzone)- około 40g
- Kości wędzone – kawałek
- Marchew – 2 sztuki
- Pietruszka – 2 sztuki
- Por – kawałek
- Seler – kawałek
- Liście laurowe – 3 sztuki
- Ziele angielskie – kilka sztuk
- Czosnek – 3 ząbki
- Sól
- Woda – około 3 litry
Pozostałe składniki do żurku:
- Zakwas – 1 litr
- Cebula – 1 duża sztuka
- Boczek surowy wędzony – około 20-30g
- Śmietana 30% – 100ml
- Kwaśna śmietana 12% – 2 łyżki
- Chrzan – 2 łyżeczki
- Majeranek
- Pieprz
Przygotowanie wywaru na żurek:
- Do garnka wlej około 3 litry zimnej wody, włóż mięso i kości, dodaj łyżkę soli. Wstaw na niewielki ogień i gotuj około 30 minut. Następnie zdejmij „szumowiny” czyli te farfocle pływające po wywarze 🙂 (profesjonalnie nazywa się to 'odszumowaniem wywaru’) i dodaj obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę, pokrojony w plasterki czosnek, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj wszystko około godziny.
- Następnie wlej przygotowany wcześniej lub kupiony zakwas i gotuj wszystko około 30 minut.
Dalsze przygotowania żurku:
- W między czasie podsmaż na patelni wędzony boczek oraz cebulę (ja pokrojony w kostkę boczek wrzucam na zimną patelnię i zaczynam podgrzewać pomału, potem dodaję pokrojoną cebulę, dzięki temu tłuszcz z boczku się wytopi i nie trzeba dolewać oleju).
- Wyjmij z żurku mięso i warzywa. Dodaj do garnka podsmażoną cebulę i boczek. Wlej około 100ml śmietany kremówki oraz dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany (przed dodaniem do garnka zahartowałam śmietanę – włożyłam ją do miseczki, a następnie wlałam do niej odrobinę gorącego żurku – dzięki temu śmietana w gorącej zupie się nie zważy). Dodaj majeranek oraz chrzan. Dopraw pieprzem i solą do smaku (ja użyłam pieprzu cayenne)
- Gotowe!
Żurek można podawać oczywiście z ugotowanym na twardo jajkiem oraz białą kiełbasą. Ja swój żurek posypałam dodatkowo świeżymi listkami tymianku.
Przepis na żurek na zakwasie podany z jajkiem zobaczysz także na filmie:
Filmik na youtube pod adresem: przepis na żurek – a przepis na domowej roboty zakwas tu: jak zrobić zakwas na żurek