Cześć, jeśli znudził się Wam zwykły rosół to wypróbujcie koniecznie jego libańską wersję, która jest dużo bardziej aromatyczna. Inspiracje do takiej wersji rosołu znalazłam w książce „Hummus, za’atar i granaty” autorki Samar Khanafer.

Podstawą do wykonania tej zupy są piersi z kurczaka. Ale uwaga moim zdaniem sklepowe kurczaki i ich równie sklepowe piersi nie mogą się równać z kurczakami wiejskimi. I o ile jeśli chodzi o fermowe i wiejskie jajka nie wyczuwam różnicy w smaku między nimi, o tyle w przypadku mięsa kurczaków wiejskich i fermowych różnica jest naprawdę przeogromna. Więc jeśli chcecie aby ta zupa wyszła Wam przepysznie zainwestujcie w dobrego wiejskiego kurczaka.

Ten rosół z arabskimi przyprawami, to w porównaniu z naszym polskim rosołem jest on bardziej gęsty i kremowy,  i jest to po prostu „woda z makaronem 🙂 . A do tego zamiast lubczyku wyczuwalne są charakterystyczne przyprawy dla kuchni libańskiej czyli kolendra, cynamon, goździki i mielony imbir. W przypadku tej wersji rosołu makaron wrzucać się do garnka z zupą i gotuje się w rosole, a nie w osobnym garnku. Dlatego nie jest on klarowny i przezroczysty.

Rosół z arabskimi przyprawami:

Składniki:

• Piersi z kurczaka – 1 podwójna spora pierś najlepiej wraz ze skórą, tak jak pisałam najlepiej żeby to były piersi z wiejskiego kurczaka.
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka
• Masło – 2 łyżki
• Marchewka – 3-4 sztuki
• Pietruszka korzeń – 1 średnia sztuka
• Seler korzeń – kawałek
• Cebula – 2 średnie sztuki
• Por – 1 sztuka
• Natka pietruszki
• Pieprz czarny – około 1 łyżeczka
• Nasiona kolendry mielone – 1 łyżeczka
• Cynamon mielony – 1 płaska łyżeczka
• Imbir mielony – 1/2 łyżeczki
• Pieprz cayenne – 1 płaska łyżeczka
• Goździki mielone – 1/2 łyżeczki
• Liście laurowe – 5 sztuk
• Ziele angielskie mielone – 1/2 łyżeczki
• Gałka muszkatołowa mielona -1/2 łyżeczki
• Sól do smaku
• Makaron nitki – około 150g

Przygotowanie:

1. Do głębokiego garnka wlej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj 2 łyżki masła i poczekaj aż tłuszcz się rozgrzeje. Gdy będzie gorący, włóż na niego piersi z kurczaka (wcześniej opłucz je w zimnej bieżącej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym), połóż je w garnku na rozgrzanym tłuszczu skórą do dołu. Smaż piersi z każdej strony do momentu aż staną się delikatnie brązowe. Następnie wyjmij je z garnka. Na dnie w garnku pozostał tłuszcz, na którym smażyły się piersi z kurczaka, dodatkowo ze skóry, która znajdowała się na piersiach także wytopił się tłuszcz – nie wylewaj tego.
2. Posiekaj drobno cebule i podsmaż je na tym tłuszczu. Gdy cebule będą dość dobrze usmażone dodaj do nich wszystkie przyprawy, smaż jeszcze 2 minuty, następnie dodaj usmażone piersi,  por, obrany i pokrojony na mniejsze kawałki seler i korzeń pietruszki. Zalej wszystko wodą (wlej tak około 2-2,5 litra), dodaj 1 łyżkę (płaską) soli i gotuj wszystko przez około 20 minut. Następnie dodaj do garnka obrane i pokrojone w grubsze plasterki marchewki. Gotuj przez około 10-15 minut (przez ten czas powinny zmięknąć).
3. Na koniec wrzuć do garnka z rosołem około 150 gram makaronu (makaronu nitki, takiego jak zazwyczaj zjada się z rosołem). Gotuj rosół przez 3-4 minuty (makaron w tym czasie powinien zmięknąć), na koniec dopraw jeszcze solą i ewentualnie pieprzem.
4. Rosół z arabskimi przyprawami podawaj z solidną porcją natki pietruszki.
5. Smacznego!