Dzień dobry! Ta sałatka ziemniaczana z pesto to absolutny hit. Świetnie nadaje się do podania razem z pieczonym mięsem – lub po prostu jako samodzielne pyszne danie na obiad. Przygotowuje się ją bardzo szybko i prosto. Sałatkę ziemniaczaną w tej niecodziennej wersji możecie podać np. na Sylwestra, na pewno zaskoczycie swoich gości tak niecodziennym podaniem zwykłej i tradycyjnej sałatki ziemniaczanej.
Osobiście do niedawna znałam jedynie sałatkę ziemniaczaną w wersji z dodatkiem cebuli i oleju, soli i pieprzu. Dodatek bazyliowego pesto do takiej sałatki wydał mi się naprawdę świetnym pomysłem. Sama na niego nie wpadłam, do wykonania tej ziemniaczanej sałatki z pesto zainspirował mnie Yotam Ottolenghi w swojej książce kucharskiej „Obfitość”.
Podstawą do zrobienia tej sałatki ziemniaczanej są dobre nadające się na sałatkę ziemniaki. Ja nie specjalnie znam się na ich odmianach, ale miałam szczęść i przez przypadek wybrałam takie, które na sałatkę nadawały się idealnie (co oczywiście okazało się dopiero po ugotowaniu). Po pierwsze miały piękny intensywnie żółty kolor i nie rozpadały się po ugotowaniu. Ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną gotujemy oczywiście w skórce czyli w mundurkach i po ugotowaniu, gdy nieco ostygną obieramy je.
Do tej sałatki zgodnie z przepisem dodałam jeszcze jeden składnik – zielony groszek. Ale uwaga nie używajcie groszku konserwowego, tylko mrożonego lub świeżego. Gotujcie go we wrzącej osolonej wodzie dosłownie kilka chwil (około 1-2 minut), a następnie szybko odcedźcie i przelejcie bardzo zimną wodą, tak aby groszek szybko wystygnął – dzięki temu będzie miał piękny zielony kolor. Groszek nie powinien być rozgotowany, tylko jędrny i lekko twardy. Dzięki temu będzie pięknie prezentował się w sałatce ziemniaczanej.
Możecie tą sałatkę przygotować z lekkim wyprzedzeniam np. na około 3 godziny przed przybyciem gości. Jednak nie przygotowujcie jej za wcześnie. Moim zdaniem ta sałatka ziemniaczana z pesto smakuje najlepiej „na świeżo”. W porównaniu z tradycyjną sałatką ziemniaczaną, następnego dnia ta wersja z pesto nie jest już tak smaczna.
Przepis na sałatkę ziemniaczaną z pesto
Składniki (na około 6-8 porcji):
- Ziemniaki – około 1,5 kg
- Groszek mrożony – 1 opakowania
- Bazylia – pęczek (liście z całej doniczki)
- Ostra papryczka chili – 1 sztuka
- Orzechy włoskie (lub laskowe, lub pekan, lub makadamia) – około 2 garście
- Parmezan – około 80g
- Sok z 1/2 cytryny
- Czosnej – 4 ząbki
- Oliwa z oliwek – około 100 ml
- Sól – do smaku
- Natka pietruszki – pęczek
- Odrobina wody – opcjonalnie tak około 3-4 łyżki gdyby pesto było za gęste
Przygotowanie:
- Ugotuj ziemniaki – nie obieraj ich, ugotuj je w skórce. Po ugotowaniu odcedź i odstaw do wystudzenia.
- Ugotuj zielony groszek – wrzuć go do wrzącej posolonej wody i gotuj około 1-2 minut. Następnie odcedź go i szybko polej dużą ilością bardzo zimnej wody (po prostu włóż durszlak pod kran z zimną wodą i polewaj groszek do momentu aż całkowicie wystygnie) – dzięki temu będzie miał ładny zielony kolor.
- Przygotuj pesto – umieść: liście bazylii, pokrojoną na mniejsze kawałki ostrą papryczkę, obrane ząbki czosnku, starty na tarce parmezan, wyciśnięty sok z cytryny, orzechy, oliwę z oliwek i sól – w kielichu blendera i zmiksuj wszystko na jednorodną masę. Gdy okaże się, że pesto wyszło gęste dolej odrobinę wody i ponownie wszystko miksuj przez kilka sekund.
- Ostudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w grubszą kostkę.
- Umieść ziemniaki w misce, dodaj zielony groszek oraz pesto. Wszystko delikatnie wymieszaj i ewentualnie dopraw do smaku solą. Posyp sałatkę ziemniaczaną sporą ilością posiekanej natki pietruszki.
- Sałatka ziemniaczana z pesto jest gotowa – smacznego!
