Uwielbiam pizzę. Lecz co mi tak na prawdę w niej smakuje i co sprawia, że tak chętnie ją zamawiam i przygotowują pizze w domu? Oczywiście nie każda pizza jest naprawdę smaczna. Jakie są zatem cechy pysznej pizzy? Oczywiście piszę tu o własnych preferencjach i upodobaniach, które jak zauważyłam zmieniają się i to co kiedyś mi smakowało teraz mi nie smakuje. A to co smakuje mi teraz może mi nie smakować za jakiś czas. W moim mniemaniu wszystko jest zmienne w tym w szczególności gusta i upodobania ludzi ale na dzień 12 marca 2015 oto aktualna lista wytycznych, która decyduje o tym że dana pizza mi smakuje bądź nie:
1. Ciasto w pizzy – jak dla mnie powinno być cienkie i chrupiące (pizza na grubym cieście to dla mnie placek drożdżowy, który decydowanie bardziej wolę w wersji na słodko z owocami i kruszonką).
Odnośnie ciasta na pizzę to ostatnio wyczytałam, że robiąc pizzę w domu nigdy nie uzyskamy tak wypieczonego ciasta jaki możemy dostać w pizzerniach wyposażonych w piec do pizzy (najlepiej opalany drewnem). Ponieważ to temperatura pieczenia wpływa na to jaki spód do pizzy otrzymamy. Idealnie chrupiący będzie tylko wtedy gdy pizza była pieczona w temp. ponad 370 stopni! Nie wiem jak Wasze piekarniki, ale mój nagrzewa się tylko do 250 stopni. Kamień do pizzy podobno nieco pomaga podczas wypieku pizzy w domu, ale i tak nie da ona takiego efektu jaki otrzymamy po wyjęciu pizzy ze specjalnego pieca. No cóż muszę więc pozbyć się złudzeń, ze kiedyś uda mi się w dom wykonać idealną pizzę. Do niedawna testowałam, różne przepisy na ciasto i żadna pizza nie wyszła mi tak jak w moich ulubionych pizzzerniach – teraz wiem dlaczego. (tu jeden z poprzednich wpisów: domowa pizza )
2. Dodatki na pizzy- dla mnie powinny być idealnie skomponowane. Aktualnie uważam, że im mniej składników/ dodatków tym lepiej. Nie lubię gdy na pizzy nałożony jest pomidor, ogórek, kebab, jajko, cebula, boczek i 20 innych składników. Serio widziałam niedawno pizzę z kebabem w menu pewnej pizzerni, nie wiem jak smakuje, nie odważyłam się tego zamówić, jakoś mi kebab do pizzy w ogóle nie pasuje. Podobnie jak pomidory, ostatnio też nie lubię na pizzy pieczarek. A wszystko przez to, że jakiś czas temu zamówiłam pizzę z pieczarkami, których na cieście było naprawdę dużo i podczas pieczenia oddały cały wodę, którą w sobie zawierały, przez co ciasto stało się jedną wielką „paciają” (było rozmięknięte i nie dało się przez to kawałka pizzy wziąć do ręki bo kawałek przelatywał między palcami – mało apatycznie to wszystko się prezentowało).
Uwielbiam za to gdy na pizzy znajdują się suszone pomidory, kapary, ostra papryczka chilli lub jalappeno, rukola, czarne i czerwone oliwki. To chyba moje ulubione połączenie składników. Oczywiście dodatki te powinny pokrywać wierzch pizzy niezbyt obficie – co za dużo to nie zdrowo! Dlatego mimo tego, że pizza domowa nie jest tak dobra jak pizza zamówiona w dobrej pizzerni to lubię przygotowywać ją w domu bo wtedy wiem, że składniki będą idealnie dobrane i dopasowane, bo nad tym mam pełną kontrolę i to ja decyduję co na mojej pizzy się znajdzie.
3. Ser na pizzy – kiedyś w ogóle nie zwracałam uwagi na to jaki ser znajduje się na pizzy, mogła być gołda lub podlaski. Ale teraz jednym akceptowalny dla mnie serem jest mozzarella! Ser na pizzy musi być i musi być to mozzarella z innym serem pizza jest w ogóle bez sensu!
5. Sos do ciasta na pizzę – nie wiem jaki powinien być oryginalnie włoski sos do pizzy. Na pewno powinien w swoim składzie zawierać pomidory 🙂 . Ja korzystam z kilku przepisów. Czasem robię sos ze zwykłego przecieru pomidorowego (jest on naprawdę błyskawiczny w wykonaniu), czasem wykorzystuję pastę pomidorowa, w sezonie robię sos ze świeżych pomidorów (ale tylko wtedy jak mi się naprawdę nudzi – bo to dość pracochłonne zajęcie), kilka razy robiłam pizzę bez sosu pomidorowego. Wierzch ciasta smaruję oliwą z oliwek wymieszaną ze startym ząbkiem czosnku, bazylią lub pietruszką. Raz nawet posmarowałam spód do pizzy dżemem i wyszło to przepysznie (dżem był z borówki brusznicy – przepis znajdziecie tu: http://www.panifotografgotuje.eu/przepisy-na-obiad/najlepsza-domowa-pizza-przepis.)
Często korzystam też z takiego przepisu na sos do ciasta do pizzy:
Składniki na sos do pizzy (wystarcza na 2 duże domowe pizze):
- Pasta pomidorowa – około 3/4 szklanki
- Szalotka – 1 sztuka
- Czosnek – 5 ząbków
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Ostra papryczka chilli – 1 sztuka
- Woda – 1/4 szklanki
- Sól – 1 łyżeczka
- Suszona bazylia – 1 płaska łyżeczka
- Suszony rozmaryn – 1/2 łyżeczki
Przygotowanie sosu do pizzy:
W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj posiekaną szalotkę i posiekaną papryczkę chilli. Smaż chwilę, aż cebula się zeszkli, następnie dodaj obrany i pokrojony czosnek, a także obraną i startą na tarce marchewkę. Smaż wszystko 2-3 minuty. Następnie zalej pastą pomidorową, dolej także troszkę wody. Dodaj sól, suszoną bazylie i rozmaryn. Gotuj sos na pizzę około 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i zmiksuj na gładką masę przy pomocy blendera ręcznego. Tak przygotowanym wystudzony sosem posmaruj wierzch przygotowanego spodu na pizzę!
Jak przygotować sos do posmarowania ciasta na pizzę możecie także zobaczyć na filmie:
Na koniec wracając do idealnej pizzy to gdy pizza jest idealna nie mam potrzeby polewać jej jakimkolwiek sosem, tym bardziej rozcieńczonym surowym przecierem pomidorowym! To barbarzyństwo, przykrywać pyszną pizzę sosem, który nie pozwala rozsmakować się w smaku idealnie dobranych do siebie składników!