Pani Fotograf Gotuje! Blog, przepisy i fotografia kulinarna

Przepisy ze zdjęciami czyli fotografia kulinarna oraz filmy kulinarne

Navigation

  • Home
  • Przepisy na obiad
  • Przepisy na deser
  • Lifestyle
  • Fotografia
  • O mnie
  • Współpraca
  • Kontakt

zupa pho

Opublikowano: 21 kwietnia, 2017

Kuchnia azjatycka

Niestety nigdy jeszcze w żadnym kraju azjatyckim nie byłam więc nie znam orientalnej kuchni w oryginalnym wykonaniu. Nie mniej jednak bardzo mnie ona fascynuje i podoba mi się mnogość przypraw używanych w potrawach i połączenia smakowe w przepisach na różne azjatyckie dania, na które trafiam w książkach kucharskich. W porównaniu z kuchnią azjatycką nasza rodzima kuchnia wygląda blado, jest mdła i bez smaku. Naprawdę nie dziwię się, że wiele osób pochodzących z Chin czy Tajlandii przyjeżdżając do Polski uważa tradycyjną polską kuchnię za niesmaczna i niedoprawioną. Zresztą sama często też tak uważam.

zupa pho

Któregoś dnia szukając inspiracji na niedzielny obiad po raz 1000 przeglądałam książkę „Warzywo” i jakoś tak zachciało mi się przygotować azjatycki rosołek coś w stylu zupy pho. Oczywiście nie trzymałam się ściśle przepisu, przepis z książki jak zwykle zainspirował mnie do własnych  kulinarnych interpretacji, które jak na mój gust zakończyły się sukcesem – bo ta zupka wyszła pysznie!

Zupa pho -przpeis

Składniki na aromatyczny  bulion warzywny:

  • Marchewka – 3 sztuki
  • Pietruszka – 2 sztuki
  • Por – kawałek
  • Cebula – 2-3 spore sztuki
  • Imbir świeży – kawałek około 7 cm
  • Grzyby suszone (zwykłe prawdziwki lub podgrzybki) – garść
  • Woda – około 2 litry
  • Czosnek – 1 ząbek
  • Sos sojowy – 5-6 łyżek
  • Kora cynamonu – kawałek około 3-4 cm
  • Anyż – 1 gwiazdka
  • Kolendra (nasiona) – 2 łyżeczki
  • Kardamon – 3 strąki
  • Pieprz syczuański – 1 łyżeczka
  • Ostra papryczka chili – 1 sztuka
  • Kminek – 1/2 łyżeczki
  • Goździki – ok. 10 sztuk
  • Pieczarki – 400 g
  • Olej rzepakowy – 3-4 łyżki

Dodatkowo do podania:

  • Marchewka – 1 sztuka
  • Pak choi (lub kawałek zwykłej białej kapusty)- 1 stuka
  • Szczypiorek
  • Ostra papryczka chili – 1 sztuka

Marynowane toru:

  • Tofu – 200 g
  • Świeży imbir – kawałek 3 cm
  • Olej sezamowy (lub inny roślinny) – 1 -2 łyżki
  • Sos sojowy – 1-2 łyżki
  • Czosnek – 1 ząbek
  • Sok z 1/2 limonki

Przygotowanie:

  1. Zacznij od zamarynowania tofu (jeśli go używasz, to jest dodatek opcjonalny jeśli nie jesteś do niego przekonany to pomiń ten etap). Pokrój tofu w grubą kostkę, umieść w miseczce, dodaj olej sezamowy sok z 1/2 limonki, sos sojowy, starty imbir i starty czosnek. Wszystko delikatnie wymieszaj i odstaw na 1-3 godziny do lodówki (a najlepiej zrobić to dzień wcześniej wtedy tofu ma naprawdę pyszny i intensywny aromat).
  2. Teraz zabierz się bulion. Pokrój imbir na mniejsze kawałki, cebule przekrój na ćwiartki. Cebulę razem z imbirem umieść na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, tuż pod górną grzałkę. Zarówno cebula jak i imbir mają się mocno zrumienić, a nawet przypalić.
  3. W głębokim garnku na dnie umieść przyprawy (cynamon, kolendrę, anyż, rozgniecione strąki kardamonu, kminek, pieprz i goździki), włącz gaz pod garnkiem i podgrzewaj przyprawy przez 1-2 minuty. Następnie do garnka dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę i spaloną cebulę oraz imbir. Wlej wodę, dodaj sos sojowy i starty na tarce czosnek, garść suszonych grzybów i przekrojoną wzdłuż na pół papryczkę chili. Gotuj bulion na średnim ogniu przez przez około 1-1,5 godziny.
  4. W między czasie pokrój pieczarki (na pół lub na 4 części), polej olejem, posyp solą i pieprzem do smaku. Wstaw pieczarki do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 15 minut.
  5. Gdy bulion jest już gotowy przecedź go przez sito (warzywa z wywaru nie są nam już potrzebne). Do czystego bulionu przełóż upieczone pieczarki.
  6. W razie potrzeby dopraw bulion na zupę pho sola i pieprzem.
  7. Na talerz wyłóż odrobinę ugotowanego ryżowego makaronu, trochę pokrojonego szczypiorku, kilka plasterków papryczki chili, kawałek pak choi (lub postkowana kapusta) oraz kilka kawałków marnowanego tofu oraz surowy makaron z marchewki (po prostu pokrój marchewkę obieraczką do warzyw tworząc z niej długie cienkie kawałki). Wszystkie składniki na talerzu zalej  obfita porcją aromatycznego bulionu.
  8. Smacznego!

Surowa marchewka w zupie pho?

Zaskakujące w tym przepisie i ogólnie w wielu przepisach na zupy pochodzące z Azji jest to, że do bardzo aromatycznego bulionu dodaje się przeróżne dodatki w tym warzywa na surowo. Bardzo mi się ta koncepcja podoba. Zupa ze świeżą marchewką czy kapustą, które nie zostały wcześniej poddana obórce termicznej nabiera lekkości i świeżości. Takie połączenie i koncepcja dla kogoś kto był przyzwyczajony do ugotowanych warzyw w rosole czy zupie pomidorowej jest zaskakująca i początkowo może być to dziwne. Ale mi się to naprawdę podoba i Was też zachęcam do przetestowania i wprowadzenia w życie tego pomysłu w różnych zupach nie tylko w zupie pho.

Kategoria: Przepisy na obiad
TAG:
bez glutenu
pani fotograf pani fotograf pani fotografpani fotograf

Wyszukaj przepis

O Pani Fotograf

agnieszka szczechowiak-szen pani fotograf gotuje
Preferuje kuchnię szybką i prostą. Lubi przepisy, które można łatwo modyfikować i dostosowywać do swoich własnych gustów, upodobań i aktualnej zawartości lodówki. Zawsze ma swoje zdanie i szanuje zdanie innych, dlatego zaprasza do wypowiadania swoich uwag na tematy poruszane na blogu. Znajdziesz tu przepisy ze zdjęciami oraz filmy kulinarne. Zawodowo prowadzę agencję fotograficzną - zdjęcia inne niż kulinarne możesz zobaczyć na www.panifotograf.eu

Wykonuję też zdjęcia ślubne:

fotografia ślubna

Dla restauracji i cukierni:

fotografia kulinarna

Zobacz także

banany barszcz czerony bez glutenu białe szparagi biszkopt botwinka chleb chleb z ziarnami ciasto biszkoptowe ciasto drożdżowe cynamon czekolada czosnek deser dżem eksperymenty jabłka jajecznica kasza jaglana kawa kokos konkurs konkurs walentynkowy kruche ciasto książki kuchnia wietnamska muffinki naleśniki naleśnikowe pieczarki podróże kulinarne przepis na deser rabarbar sos beszamelowy spaghetti styl życia super drinki szparagi truskawki wina i nalewki zapiekanka zioła zupa zupa krem zupa pieczarkowa
Pani Fotograf Gotuje

Moje przepisy znajdziesz na:

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

Copyright © 2023 Pani Fotograf Gotuje! Blog, przepisy i fotografia kulinarna, Sitemap