Ten kokosowy sernik to moja wariacja na temat tej wersji: przepis na sernik z sezamkami. Zamieniłam sezamki na wiórki kokosowe, dodatkowo do masy serowej dodałam trochę świeżego, startego imbiru i pokrojonego suszonego ananasa. Wszystko komponuje się genialnie! Co prawda przepis wymaga trochę pracy, dodatkowo na wierzchu jest jeszcze polewa czekoladowa z białej czekolady i wiórki kokosowe moczone w alkoholu, ale naprawdę Wam ten przepis polecam. Sernik z tego przepisu udaje się rewelacyjnie, jest puszysty i mięciutki. Najlepiej smakuje po dobrym schłodzeniu w lodówce, więc warto nie zjeść całego od razu, ale zostawić trochę na drugi dzień :).

Przepis na kokosowy sernik

Składniki na posypkę kokosową:

• Wiórki kokosowe – 5-6 łyżek
• Cukier puder – 1 łyżka
• Spirytus lub rum, lub wódka – około 50ml
• Woda – około 50 ml

Przygotowanie posypki kokosowej do sernika:

Przygotowanie tego sernika zacznij od namoczenia wiórków kokosowych, które będą stanowiły posypkę tego kokosowego sernika. Oczywiście wiórki namocz w alkoholu. Więc umieść wiórki, cukier puder, wodę oraz jakiś alkohol w kubku, zamieszaj, przykryj np. jakimś małym talerzykiem i odstawa wiórki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Możesz do moczenia wiórków użyć rumu, spirytusu lub wódki. Wiórki powinny wchłonąć płyn i zwiększyć swoją objętość. Nasiąknięte wiórki odcedź i posyp nimi sernik po jego upieczeni. Oczywiście możesz też po prostu posypać sernik zwykłymi niemoczonymi i suchymi wiórkami.

Składniki na spód do sernika:

• Ciasteczka owsiane – około 130 g (tyle było w opakowaniu, jeśli waszych ciasteczek w paczce będzie trochę mniej lub trochę więcej to nic nie szkodzi).
• Płatki owsiane – 1/2 szklanki
• Wiórki kokosowe – 4 łyżki
• Masło – 100g

Przygotowanie spodu sernika:

1. Ciasteczka zmiel na drobny pył w blenderze, po zmieleniu przesyp do miski. Płatki owsiane także zmiel w blenderze i dodaj do miski, w której znajdują się zmielone ciasteczka, dosyp także wiórki kokosowe.
2. Jeśli nie masz blendera, w którym możesz zmielić ciasteczka to włóż je do plastykowej torebko i energicznie uderzaj nią o blat stołu, możesz też pomóc sobie wałkiem do ciasta i rozdrobnić ciasteczka po porostu rozwałkowując je na blacie. Nie ważne jakiej metody użyjesz, z ciasteczek po prostu powinny powstać drobne okruszki. Płatki owsiane w przypadku braku blendera możesz użyć w formie nierozdrobnionej.
3. Rozpuść w małym garnku masło i po ostudzeniu wlej je do pozostałych składników.
4. Wymieszaj i zagniataj wszystkie składniki. Nie powstanie z nich co prawda zwarta kula ciasta, ale wszystkie suche składniki powinny być obtoczone przez masło.
5. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Następnie wysyp do tortownicy przygotowane składniki spodu na sernik i ugnieć je tworząc płaską, równą powierzchnię.
6. Tortownicę odstaw i zacznij przygotowywać masę serową.

Składniki masy serowej sernika:

• Twaróg półtłusty – 1/2 kg
• Śmietana 18% – 150 ml
• Jajka – 4 sztuki
• Mąka ziemniaczana – 5 -6 łyżek
• Cukier puder – 3/4 szklanki
• Sól – szczypta
• Limonka – 1 sztuka
• Imbir świeży – kawałek około 4 cm
• Wiórki kokosowe – 2 łyżki
• Suszony ananas – 6 plastrów

Przygotowanie masy serowej na sernik:

1. Oczywiście trzeba zacząć od dokładnego zmielenie twarogu. Możesz to zrobić przy pomocy maszynki do mielenie mięsa. Ja użyłam blendera (jeśli wybierzesz tą samom co ja opcję pamiętaj żeby miksować twaróg małymi porcjami i robić częste przerwy podczas mielenie, ja zepsułam jeden blender mieląc przy jego użyciu twaróg, zatem robisz to na własną odpowiedzialność 🙂 ).
2. Oddziel żółtka od białek. Białka umieszczone w jednej misce ubij na sztywną pianę (podczas ubijania dodaj do nich szczyptę soli). Żółtka umieszczone w osobnej sporej misce ubij z cukrem na kremową i gęstą masę. Następnie stopniowo dodawaj do ubitych żółtek twaróg. Dodawaj go po łyżeczce, stopniowo cały czas przy tym miksuj masę mikserem. Następnie zetrzyj do masy skórkę z limonki (którą oczywiście wcześniej umyj i sparz gorącą wodą), wyciśnij także sok z całej limonki oraz dodaj śmietanę. Wymieszaj masę mikserem.
3. Następnie do masy serowej pomału dodawaj ubite na sztywno białka. Teraz mieszaj masę delikatnie łyża lub mikserem na najwolniejszych obrotach. Dodaj też pokrojone w bardzo drobną kostkę plastry suszonego ananasa oraz 2-3 łyżki wiórków kokosowych.
4. Gotową masę serową wylej na przygotowany spód do sernika i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (ja piekę bez termoobiegu) i piecz sernik przez 50-55 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia sernika. Gdy sernik będzie upieczony wyłącz piekarnik i zostaw sernik w piekarniku jeszcze na 5 minut. Następnie delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika i w ten sposób studź sernik (przy otwartych drzwiczkach nie wyjmując go ze środka). Dopiero gdy sernik nieco ostygnie wyjmij go z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schowaj na kilka godzin (a najlepiej na całą noc) do lodówki.

Składniki polewy z białej czekolady:

• Biała czekolada – 1 tabliczka
• Śmietana kremówka 30% – 3 łyżki
• Masło – 3 łyżki

Przygotowanie polewy z białej czekolady:

Wszystkie składniki rozpuść w kąpieli wodnej. Czyli do niewielkiego garnka wlej wodę (wody powinno być około 1/3 pojemności garnka), postaw garnek na gaz, na garnku umieść metalową lub żaroodporną miskę (dno miski nie powinno dotykać wody w garnku). W misce umieść wszystkie składniki i poczekaj aż się rozpuszczą, oczywiście wszystko od czasu do czasu mieszaj. Ciepłą polewą polej zimny sernik, rozprowadź czekoladową polewę po powierzchni sernika i na końcu posyp wszystko namoczonymi w alkoholu wiórkami.